Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et aérien, parfait pour toutes les occasions. Avec sa meringue croustillante, sa crème mascarpone onctueuse et ses morceaux de rhubarbe rôtie, ce délice saura ravir vos invités. Que ce soit pour un dîner élégant ou un simple repas en famille, cette recette est une belle manière de conclure votre repas en beauté. L’association des saveurs et des textures fait de ce dessert une expérience gustative unique qui séduira à coup sûr.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un dessert léger et aérien : La meringue apporte une texture croustillante qui se marie parfaitement avec la douceur du mascarpone.
• Facilité de préparation : Même si cela peut sembler complexe, la recette est à la portée de tous et ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver.
• Polyvalence : Vous pouvez adapter cette recette en fonction des fruits de saison ou ajouter des garnitures selon vos préférences.
• Un visuel impressionnant : Présentée enroulée, cette pavlova est non seulement délicieuse mais aussi magnifique sur votre table.

Outils et préparation

Pour réaliser la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, certains outils sont indispensables. Avoir le bon matériel vous facilitera grandement la tâche.

Outils et équipements essentiels

• Batteur électrique
• Casserole
• Plaque de cuisson
• Papier parchemin
• Spatule
• Bol à mélanger

Importance de chaque outil

• Batteur électrique : Il permet d’incorporer de l’air dans les blancs d’œufs pour obtenir des pics fermes, indispensables pour une bonne meringue.
• Plaque de cuisson : Une plaque suffisamment grande est essentielle pour étaler uniformément la meringue.
• Spatule : Elle aide à lisser la meringue sur la plaque et à étaler la chantilly sans l’endommager.

Ingrédients

Pour la crème anglaise

• 375 ml de lait
• 125 ml de crème à fouetter 35 %
• 1 zeste de citron râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre

Pour la meringue

• 10 ml de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron
• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 315 g de sucre
• 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)

Pour la garniture

• 1 contenant de 250 g de mascarpone
• 375 ml de crème à fouetter 35 %
• 55 g de sucre
• 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
• 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Comment faire Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Étape 1 : Préparer la crème anglaise

1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
2. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Incorporez lentement le mélange chaud aux jaunes tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant une heure.

Étape 2 : Préparer la meringue

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
3. Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol.
4. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporez graduellement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
5. Incorporez délicatement le mélange fécule-jus au mélange des blancs d’œufs.
6. Étalez uniformément la meringue sur la plaque et parsemez éventuellement de pistaches avant cuisson.
7. Faites cuire pendant 25 minutes puis laissez refroidir pendant une heure.

Étape 3 : Assembler le dessert

1. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin avec précaution.
2. Dans un autre bol, fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et l’essence jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Étalez généreusement ce mélange sur la meringue tout en réservant environ 125 ml pour le décor.
4. Égouttez la rhubarbe rôtie au gingembre, retirez le gingembre et répartissez-la sur la chantilly.
5. Roulez délicatement en utilisant le linge comme guide pour former un roulé compact.
6. Décorez avec les tronçons réservés et quelques feuilles de basilic avant de servir avec un peu de crème anglaise.

Régalez-vous avec votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone !

Comment servir Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert élégant qui ravira vos convives. Voici quelques suggestions pour la présenter de manière appétissante.

Avec une crème anglaise

• Vous pouvez préparer une crème anglaise légère à verser sur le dessert pour ajouter une touche de douceur crémeuse.

Décorée de fruits frais

• Des fruits comme des fraises ou des framboises peuvent être ajoutés sur le dessus pour apporter une note fruitée et colorée.

Avec des éclats de pistaches

• Parsemez des pistaches grillées sur le dessus pour un croquant agréable qui contraste avec la douceur de la meringue et du mascarpone.

Servie avec un coulis de fruits

• Un coulis de fruits rouges peut être servi à côté ou sur le dessus, offrant une acidité qui équilibre la douceur du dessert.

Comment perfectionner Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour réaliser une Pavlova roulée rhubarbe mascarpone parfaite, voici quelques astuces simples à suivre.

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante : Cela aide à obtenir des blancs montés plus fermes et stables, ce qui est crucial pour la meringue.
• Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes : Ne vous arrêtez pas avant que la meringue ne soit bien ferme, sinon elle risque de s’effondrer.
• Laissez refroidir la meringue complètement : Cela permet d’éviter que la chantilly ne fonde au contact d’une surface chaude.
• Incorporez délicatement les ingrédients : Lorsque vous mélangez les ingrédients, utilisez une spatule et faites-le délicatement pour conserver l’air dans la préparation.
• Évitez l’humidité : Conservez votre pavlova dans un endroit sec pour éviter qu’elle ne devienne molle.

Meilleurs accompagnements pour Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Accompagner votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone avec les bonnes garnitures peut rehausser l’expérience gustative. Voici quelques idées.

1. Crème fouettée : Une simple crème fouettée sucrée peut ajouter une texture légère et douce.
2. Coulis de framboise : Un coulis de framboises apportera une touche acidulée qui complète parfaitement la douceur du dessert.
3. Zeste de citron : Des zestes frais peuvent être parsemés sur le dessus pour une touche d’agrumes parfumé.
4. Basilic frais : Des feuilles de basilic frais ajoutent non seulement une couleur vive, mais aussi un arôme herbacé intéressant.
5. Compote de fruits : Une compote de fruits mélangés comme des pommes ou des poires apportera douceur et moelleux.
6. Glace à la vanille : Servir une boule de glace à la vanille apporte une dimension crémeuse et rafraîchissante au dessert.
7. Chips de coco grillées : Pour une touche exotique, ajoutez des chips de coco grillées qui apportent croquant et saveur.

Erreurs courantes à éviter

Il existe plusieurs erreurs communes lors de la préparation de la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone. Voici quelques-unes à éviter pour garantir le succès de votre dessert.

• Ne pas tempérer les blancs d’œufs. Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour obtenir une meringue légère et aérée. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les utiliser.
• Oublier le temps de refroidissement. Il est crucial de laisser la meringue refroidir complètement après la cuisson. Cela évite qu’elle ne se fissure lors du déroulage.
• Utiliser des ingrédients froids dans la crème. Lorsque vous préparez la chantilly, assurez-vous que le mascarpone et la crème soient bien froids. Cela permet d’obtenir une texture ferme et onctueuse.
• Ne pas surveiller la cuisson de la meringue. Chaque four est différent, alors surveillez attentivement votre meringue pour éviter qu’elle ne brunisse ou ne devienne trop dure.
• Étaler trop généreusement le mélange sur la meringue. Lorsque vous ajoutez la crème au mascarpone, essayez de garder une couche uniforme et pas trop épaisse pour éviter que le roulé ne se déchire.

Instructions de conservation et de réchauffage

Conservation au réfrigérateur

• Durée : La Pavlova roulée peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
• Récipient : Placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments.

Congélation de Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Durée : Il est préférable de ne pas congeler la Pavlova déjà garnie, mais vous pouvez congeler les couches séparément jusqu’à 1 mois.
• Récipient : Utilisez un sac congélation ou un récipient hermétique pour protéger les couches de meringue.

Réchauffage de Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Four : Préchauffez le four à basse température (environ 100 °C) et placez-y la Pavlova quelques minutes pour l’assouplir légèrement.
• Micro-ondes : Évitez cette méthode car elle peut rendre la meringue caoutchouteuse.
• Plaque de cuisson : Si vous avez congelé des couches séparées, décongelez-les au réfrigérateur avant d’assembler.

Questions fréquemment posées

Pour répondre aux interrogations fréquentes concernant la préparation de ce délicieux dessert, voici quelques questions courantes.

Comment préparer une Pavlova roulée rhubarbe mascarpone parfaite ?

Pour réussir votre Pavlova, veillez à bien fouetter vos blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et à respecter les temps de cuisson indiqués pour éviter toute déformation.

Peut-on remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez substituer la rhubarbe par d’autres fruits comme des fraises, kiwis ou mangues selon votre préférence. L’acidité des fruits aide à équilibrer le sucre de la meringue.

Quelle est l’origine de la Pavlova ?

La Pavlova est un dessert qui tire son nom de la ballerine russe Anna Pavlova. Elle est particulièrement populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Peut-on préparer cette recette sans gluten ?

Oui, toutes les étapes et ingrédients utilisés dans cette recette sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un dessert adapté aux personnes sensibles au gluten.

Réflexions finales

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et élégant parfait pour toutes les occasions. Sa texture aérienne et son goût délicat séduisent à chaque bouchée. N’hésitez pas à expérimenter avec différents fruits ou garnitures selon vos envies pour personnaliser cette recette unique !